标准编号：GB 8957-2016 ，标准状态：即将实施。GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 详细内容。 本标准规定了糕点、面包生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于工厂内糕点、面包生产以及饼店(面包坊)内糕点、面包的生产销售。饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行。
| 标准状态： | 即将实施 |
| 替代情况： | 替代GB 8957-1988 |
| 发布部门： | 国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 |
| 发布日期： | 2016-12-23 |
| 实施日期： | 2017-12-23 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2017-12-23 |
本标准与GB 8957-1988相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范”;
———修改了标准结构;
———修改了术语和定义;
———增加了产品召回管理、培训条款;
———增加了附录A“糕点、面包加工过程的微生物监控程序指南”。
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