标准编号：GB 17403-2016 ，标准状态：即将实施。GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 详细内容。 本标准规定了糖果、巧克力生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产。
| 标准状态： | 即将实施 |
| 替代情况： | 替代GB 17403-1998 |
| 发布部门： | 国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 |
| 发布日期： | 2016-12-23 |
| 实施日期： | 2017-12-23 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2017-12-23 |
本标准与GB 17403-1998相比,主要变化如下:
---标准名称修改为“食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范”;
---修改了标准结构;
---增加了标准涵盖范围;
---增加了术语和定义;
---在GB14881-2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求;
---增加了产品追溯和召回、培训的管理要求;
---增加了管理制度和人员、记录和文件的具体要求;
---增加了附录A“糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南”。
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