标准编号：GB 5420-2010，标准状态：现行。 本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
| 英文名称： | National food safety standard Cheese |
| 替代情况： | 替代GB 5420-2003 |
| 中标分类： | 食品>>食品加工与制品>>X16乳与乳制品 |
| 采标情况： | 国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 283-1978（Revision 1999,Amendment 2006,2008）,NEQ |
| 发布部门： | 中华人民共和国卫生部 |
| 发布日期： | 2010-03-26 |
| 实施日期： | 2010-12-01 |
| 页数： | 8页 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2010-12-01 |
本标准代替GB 5420-2003《干酪卫生标准》以及GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中的部分指标，GB/T 21375-2008《干酪(奶酪)》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与GB 5420-2003 相比，主要变化如下：
——标准名称改为《干酪》；
——修改了“范围”的描述；
——增加了“术语和定义”；
——删除了“理化指标”；
——“污染物限量”直接引用GB 2762 的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——“微生物限量”中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 5420-1985、GB 5420-2003。
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