标准编号：GB 12693-2010，标准状态：现行。 本标准适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。
| 英文名称： | National food safety standard Good manufacturing practice for milk products |
| 替代情况： | 替代GB 12693-2003;GB/T 21692-2008 |
| 中标分类： | 食品>>食品加工与制品>>X16乳与乳制品 |
| 采标情况： | CAC/RCP 1-1969,Rev.4-2003;CAC/RCP 57-2004,NEQ |
| 发布部门： | 中华人民共和国卫生部 |
| 发布日期： | 2010-03-26 |
| 实施日期： | 2010-12-01 |
| 页数： | 16页 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2010-12-01 |
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended InternationalCode of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice forMilk and Milk Products，本标准与CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP 57–2004的一致性程度为非
等效；同时参考了欧盟法规（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Layingdown specific hygiene rules for food of animal origin。
本标准与GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要变化如下：
——标准名称改为《乳制品良好生产规范》；
——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业；
——修改了标准条款框架；
——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；
——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；
——取消了实验室建设中的硬件要求；
——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；
——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；
——增加了包装材料及其使用要求；
——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求；
——增加了产品追溯与召回的具体要求；
——增加了记录和文件的管理要求。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 12693–1990、GB 12693–2003；
——GB/T 21692–2008。
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