表B.18台式桃山月饼理化指标
项目指标
干燥失重/(%)10∽23
脂肪/(%)12∽21
总糖/(%)35∽45
馅料含量/(%)≥45
B.6冰皮月饼
B.6.1冰皮月饼：以熟粉、糖、油等为原料，经制皮、包馅、成形等工艺而成的月饼。原产广东地区。
B.6.2冰皮月饼感官要求见表B.19。
表B.19冰皮月饼感官要求
项目要求
形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和塌斜、漏馅现象
色泽具有该品种有色泽，不沾染杂色
组织饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质
滋味与口感饼皮松软，具有该品种应有风味，无异味
B.6.3冰皮月饼理化指标应符合表B.20的规定。
表B.20冰皮月饼理化指标
项目指标
干燥失重/(%)≤35
总糖(以蔗糖计)/(%)≤45
脂肪/(%)12∽22
馅料含量/(%)≥60
3/3 首页 上一页 1 2 3