1范围
本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于符合本标准3.1规定的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2748鲜蛋卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T3865中式糕点质量检验方法
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3－2003食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6－2003食品中脂肪的测定
GB/T5737食品塑料周转箱
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T11761芝麻
GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则
GB14884蜜饯卫生标准
GB16325干果食品卫生标准
QB/T2347麦芽糖饴(饴糖)
国家质量监督检验检疫总局第75号(2005)《定量包装商品计量监督规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
月饼mooncake
使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。
3.2
塌斜sidetallnesslow
月饼高低不平整，不周正的现象。
3.3
摊塌superficiessmallbottombig
月饼面小底大的变形现象。
3.4
露酥outcroplayer
月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。
3.5
凹缩concaveastringe
月饼饼面和侧面凹陷的现象。
3.6
跑糖sugarpimple
月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。
3.7
青墙celadonwall
月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。
3.8
拔腰protrudepeplum
月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。
4产品的分类