B.1.4京式大酥皮类(翻毛月饼)
以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。
B.1.4.1感官要求见表B.7。
表B.7京式大酥皮类(翻毛月饼)感官要求
项目要求
形态外形圆整，饼面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露馅
色泽表面呈乳白色，饼底部呈金黄色；不沾染杂色；品名钤记清晰
组织果仁类酥皮层次分明，包芯厚薄均匀，不偏皮，无夹生，无杂质
蓉沙类酥皮层次分明，包芯厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生，无杂质
滋味与
口感果仁类酥松绵软，有该品种应有的口味，无异味
蓉沙类酥松绵软，馅细腻油润，有该品种应有的口味，无异味
B.1.4.2理化指标见表B.8。
表B.8京式大酥皮类(翻毛月饼)理化指标
项目指标
果仁类蓉沙类
干燥失重/(%)≤13017.0
脂肪/(%)≤20.019.0
总糖/(%)≤36.038.0
馅料含量/(%)≥45
B.2滇式月饼
以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。
B.2.1云腿月饼
以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料，并配以辅料，经和面、制馅、包馅成形、烘烤等工艺而成的皮酥脆而软、馅甜咸爽口火腿味浓的月饼。
B.2.2串饼类月饼
以面粉、鸡蛋、白糖、食用油脂为主要原料，并配以辅料，按一定工艺制作而成的串饼类月饼。
B.2.3滇式月饼感官要求
B.2.3.1云腿月饼应符合表B.9的规定。
表B.9云腿月饼感官要求
项目要求
形态凸圆形
色泽金黄色，不焦糊
组织皮馅分明，不漏馅，无杂质
滋味与口感火腿香味浓郁，无异味
B.2.3.2串饼类月饼应符合表B.10的规定。
表B.10串饼类月饼感官要求
项目要求
形态扁圆
色泽浅黄或荞面黄、不焦糊
组织表面有自然裂纹
滋味与口感甜、酥，有各品种应有的品味，无异味
B.2.4滇式月饼理化指标
B.2.4.1云腿月饼应符合表B.11的规定。
项目指标
干燥失重/(%)12∽16
总糖(以蔗糖计)/(%)18∽28
脂肪/(%)18∽28
馅料含量/(%)≥50
B.2.4.2串饼类月饼理化指标应符合表B.12的规定。
表B.12串饼类月饼理化指标
项目指标
干燥失重/(%)6∽10
总糖(以蔗糖计)/(%)18∽28
脂肪/(%)18∽26
馅料含量/(%)≥50