附录B(资料性附录)
部分地方风味月饼
B.1京式月饼
以北京地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。
B.1.1提浆类
以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆等制成饼皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。
B.1.1.1感官要求见表B.1。
表B.1提浆类感官要求
项目要求
形态块形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、塌斜现象。不崩顶，不拔腰，不凹底
色泽表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染
组
织果仁类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果料均匀，无大空隙，无夹生，无杂质
蓉沙类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生，无杂质
滋味与
口感果仁类饼皮松酥，有该品种应有的口味，无异味
蓉沙类饼皮松酥，有该品种应有的口味，无异味
B.1.1.2理化指标见表B.2。
表B.2提浆类理化指标
项目 指标
果仁类 蓉沙类
干燥失重/(%)≤14.017.0
脂肪/(%)≤20.018.0
总糖/(%)≤35.036.0
馅料含量/(%)≥35
B.1.2自来白类
以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制成饼皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
B.1.2.1感官要求见表B.3。
表B.3自来白类感官要求
项目要求
形态圆形鼓状，块形整齐，不拔腰，不青墙，不露馅
色泽表面呈乳白色，底呈麦黄色
组织皮松软，皮馅均匀，不空腔，不偏皮，无杂质
滋味与口感松软，有该品种应有的口味，无异味
B.1.2.2理化指标见表B.4。
表B.4自来白类理化指标
项目指标
干燥失重/(%)≤12.0
脂肪/(%)≤20.0
总糖/(%)≤35.0
馅料含量/(%)≥35
B.1.3自来红类
以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制成饼皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
B.1.3.1感官要求见表B.5。
表B.5自来红类感官要求
项目要求
形态圆形鼓状，面印深棕红磨水戳，不青墙，不露馅，无黑泡，块形整齐
色泽表面呈深棕色黄色，底呈棕褐色，腰部呈麦黄色
组织皮酥松不艮，馅利口不粘，无大空洞，不偏皮，无杂质
滋味与口感疏松绵润，有该品种应有的口味，无异味
B.1.3.2理化指标见表B.6。
表B.6自来红类理化指标
项目指标
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