具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不应使用回收馅料。
5.1.11其他原辅料
应符合相关标准的规定。
5.2感官要求
5.2.1广式月饼见表1。
项目 要求 形态 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 色泽 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染 蓉沙类 饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润 果仁类 饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生 水果类 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生 蔬菜类 饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生 肉与肉制品 饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生 水产制品类 饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生 蛋黄类 饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生 其他类 饼皮厚薄均匀，无夹生 滋味与口感 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质
表1广式月饼感官要求
项目 要求 形态 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 色泽 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 组织 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织 滋味与口感 有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质
表2京式月饼感官要求
项目 要求 形态 外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形；底部收口居中，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰 色泽 饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾杂色，无污染现象 蓉沙类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒 果仁类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、大空隙 肉与肉制品类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生、大空隙 其他类 酥层分明，皮馅厚薄均匀，无空心，无夹生 滋味与口感 酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质
表3苏式月饼感官要求
项目 蓉沙类 果仁类 果蔬类 肉与肉制品类 水产制品类 蛋黄类 其他类 干燥失重/(%) ≤ 25.0 19.0 25.0 22.0 22.0 23.0 企业自定 蛋白质/(%) ≤ -- 5.5 -- 5.5 5.0 -- -- 脂肪/(%) ≤ 24.0 28.0 18.0 25.0 24.0 30.0 企业自定 总糖/(%) ≤ 45.0 38.0 46.0 38.0 36.0 42.0 企业自定 馅料含量/(%) ≤ 70 70 70 70 70 70 70
表4广式月饼理化指标
项目 要求 干燥失重/(%) ≤ 17.0 脂肪/(%) ≤ 20.0 总糖/(%) ≤ 40.0 馅料含量/(%) ≤ 35
表5京式月饼理化
项目 蓉沙类 果仁类 肉与肉制品类 其他类 干燥失重/(%) ≤ 19.0 12.0 30.0 企业自定 蛋白质/(%) ≤ -- 6.0 7.0 -- 脂肪/(%) ≤ 24.0 30.0 33.0 企业自定 总糖/(%) ≤ 38.0 27.0 28.0 企业自定 馅料含量/(%) ≤ 60 60 60 60
表6苏式月饼理化
5.4卫生指标
按GB7099规定执行。
5.5净含量
净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
6试验方法
6.1感官检查
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
6.2理化指标的检验
6.2.1馅料含量
取样品三块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式(1)计算：
X=m/M×100%…………………………………………………………(1)
式中：X―――馅料含量，%；
m―――饼馅质量，单位为克(g)；
M―――饼总质量，单位为克(g)；
并以三块样品算术平均值计。
6.2.2干燥失重的检验
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