4.1按加工工艺分类
4.1.1烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。
4.1.2熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。
4.1.3其他类月饼：应用其他工艺制作的月饼。
4.2按地方风味特色分类
4.2.1广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
4.2.2京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团和，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。
4.2.3苏式月饼：以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
4.2.4其他：以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。
4.3以馅料分类
4.3.1蓉沙类
4.3.1.1莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低于60%。
4.3.1.2豆蓉(沙)类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.1.3栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
4.3.1.4杂蓉类：包裹以其他含淀粉的原料加工成馅的月饼。
4.3.2果仁类
包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量应不低于20%。
4.3.3果蔬类
4.3.3.1枣蓉(泥)类：包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.3.2水果类：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量不低于25%。
4.3.3.3蔬菜类：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
4.3.4肉与肉制品类
包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。
4.3.5水产制品类
包裹馅料中添加了虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼。
4.3.6蛋黄类
包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。
4.3.7其他类
包裹馅料中添加了其他产品的月饼。
5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1小麦粉
应符合GB1355的规定。
5.1.2白砂糖
应符合GB317的规定。麦芽糖饴(糖饴)应符合QB/T2347的规定。
5.1.3食用植物油
应符合GB2716的规定。
5.1.4鸡蛋
应符合GB2748的规定。
5.1.5咸蛋黄
5.1.5.1感官要求：色泽桔红或黄色，球形凝胶体，有咸蛋正常气味，无异味。
5.1.5.2卫生要求应符合GB2749的规定。
5.1.6蜜饯
应符合GB14884的规定。
5.1.7干果
应符合GB16325的规定。
5.1.8芝麻
应符合GB/T11761的规定。
5.1.9食品添加剂
应符合GB2760的规定。