航食从免费到收费或成潮流
航空公司要省钱，乘客要吃好，矛盾由此产生。
从航空公司的角度来说，为保业绩应严控成本，优化航食成本支出似乎无可厚非，但航空公司的品牌与其服务紧密联系在一起，而品牌影响力的形成需要广大乘客的共同认可，而不仅仅是少数“高端乘客”。
从乘客的角度看，每个人对航食的需求不同，这不仅体现在口味、分量需求上，甚至包括吃还是不吃。中国乘客对航食特别在意的原因在于：一方面，目前坐飞机出行依然还较为“奢侈”；另一方面，航食的价格并不透明，乘客认为既然花了更多的钱坐飞机出行，就该享受到更好的服务，航食则是其中很被看重的一项。
从双方的立场综合考虑，让双方都得到满足的完美方式是实现信息的沟通及透明——航空公司知道乘客的需求，乘客了解航食的成本。简单地说，也就是实现航食信息的公开以及预订、购买。
在这方面，我国唯一的低成本航空公司春秋航空正是高调的践行者。从2004年成立至今，春秋航空本着“锱铢必算”的原则，拒绝提供免费餐食，而是推出航食预订及机上购买服务，让乘客在预订阶段就可以知道航食的“内容”，以便其做出选择。有民航人士向记者透露，其实几年前也有航空公司在个别航班上尝试推出过航食预订和机上购买服务，但因受到乘客质疑而停止。
民航专家王疆民表示，航食从免费到收费将可能成为一种潮流，现在也有一些航空餐食公司看到了餐食预订中蕴含的商机，正在开发乘客预订航空餐食和租用客舱用品的网上技术平台。若能成功推广，会让航空公司和乘客皆大欢喜。
食材利用率低浪费多
“看上去简单”的航食为何成本远超相同食材的地面餐？业内人士表示，这是因为“一个在天上，一个在地下”——航空餐有着和地面餐不同的标准。
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