标准编号：DBS51/ 001-2016 ，标准状态：即将实施。DBS51/ 001-2016 食品安全地方标准 火锅底料 详细内容。 本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。
| 标准状态： | 即将实施 |
| 替代情况： | 替代DB51/T 389-2006 |
| 发布部门： | 四川省卫生和计划生育委员会 |
| 发布日期： | 2016-07-15 |
| 实施日期： | 2017-01-15 |
| 起草单位： | 四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院 |
| 起草人： | 李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉 |
| 出版日期： | 2017-01-15 |
与DB 51/T389－2006相比，除编辑性修改以外，主要变化如下：
--标准名称修改为食品安全地方标准 火锅底料；
--修改了酸价指标、微生物限量要求；
--取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标；
--增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。
本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。
本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永泽、尹宗德、王丽蓉。
DB 51/T389－2006的历次发布情况为：
--DB51/T389－2003。
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