DBS42/ 006-2022 食品安全地方标准 葛粉

本标准适用于以粉葛或葛根（或称野葛）（属种）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。

替代情况：	替代DBS42/ 006-2015
发布部门：	湖北省卫生健康委员会
发布日期：	2022-07-22
实施日期：	2023-01-01
提出单位：	随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学
归口单位：	湖北省卫生健康委员会
起草单位：	随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心
起草人：	赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂

前言

本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。 本标准由湖北省卫生健康委员会归口。 本标准起草单位：随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心。 本标准主要起草人：赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂。 本标准代替DBS42/006-2015《食品安全地方标准葛粉》。 本标准与DBS42/006-2015相比，主要变化如下： ——修改了范围，明确了葛粉原料为粉葛和葛根（或称野葛）两种； ——增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义； ——修改了葛粉的术语与定义； ——修改了粉葛和葛根的原料要求，从药典2010版更新为2015版； ——增加了葛粉的分类，分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉，并对理化指标做出相应调整； ——更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法，且酸度值上限调整到20oT； ——修改了葛粉的水分含量，调整到14%； ——修改了“菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息； ——修改了“组批”和“型式检验”的相关信息； ——增加了典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A（规范性附录）； ——增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种（粉葛、葛根（或称野葛））的说明，以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。